“优质滚揉机供应商 滚揉机价格”参数说明
加工定制: | 是 | 适用范围: | 肉制品加工厂设备 |
种类: | 滚揉机 | 品牌: | 佳特 |
外形尺寸(mm): | 1830x1115x1639 | 产量: | 450kg/次 |
“优质滚揉机供应商 滚揉机价格”详细介绍
优质滚揉机供应商
真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更加节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,最大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
佳特滚揉机的工作原理:
把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的肉放入滚揉机中,通过机器满速运转,肉块在机肚里翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品的品质。
环境温度:通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜,因在此温度下,各类微生物的生长繁殖可降低到最少。经有关研究资料表明,肉馅在8℃或更高温度的环境下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降,但滚揉的环境温度也不适宜太高,尽管肉馅在较温暖的环境中可缩短滚揉时间,降低生产成本,得到更好的发色,但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑,滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。
真空度:真空是滚揉机最重要的功能之一。在肉制品中采用真空滚揉的优点在于:通过抽真空,能排出肉品原料及其渗出物间的空气,这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时,也有助于清除肉块中的气孔,并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。
转速与方向:滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min.另外,滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。
设备所使用的材质:
公司售后服务:
“优质滚揉机供应商 滚揉机价格”其他说明
滚筒容积(L) | 50 | 300 | 500 | 600 | 800 | 1000 | 1200 | 1400 | 1800 |
装料量(kg) | 30 | 225 | 375 | 450 | 600 | 750 | 900 | 1050 | 1400 |
真空度(Mpa) | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 | 0.04-0.08 |
滚筒转速(n/min) | 4.3 | 7.5 | 7 | 7 | 6.5 | 6 | 4 | 4 | 4 |
总功率(KW) | 1.12 | 2.25 | 2.25 | 2.95 | 2.95 | 3.75 | 4.75 | 6.25 | 6.25 |
外形尺寸(mm) | 840x500x930 | 1420x915x1437 | 1780x1015x1537 | 1830x1115x1639 | 2000x1215x1791 | 2150x1330x1893 | 2400x1330x1893 | 2400x1440x2100 | 2700x1500x2300 |
总质量(kg) | 100 | 440 | 500 | 530 | 600 | 630 | 800 | 980 | 1300 |
真空泵型号 | XD-020 | XD-020 | XD-020 | XD-020 | XD-020 | XD-020 | XD-020 | XD-040 | XD-040 |
转动中心距 | 430 | 701 | 741 | 741 | 880 | 931 | 931 | 1044 | 1095 |
链条规格 | TG158-65 | 16A88 | 16A90 | 16A94 | 24A76 | 24A78 | 24A78 | 24A84 | 24A88 |